Gourgeist to upiorny Pokémon przypominający tykwę, którego rozmiar może się bardzo różnić. Jego ciało stanowi ciemnobrązowa dynia ze świecącą, żółtopomarańczową twarzą wyciętą z przodu oraz parą krótkich, tępych nóg. Twarz składa się z dwóch trójkątnych oczu i uśmiechniętych ust; nad ustami znajduje się małe, trójkątne wycięcie pełniące rolę nosa. Z górnej części dyni wystaje jego smukła, brązowopomarańczowa głowa, która ma jasnożółte oczy i małe usta, ale nie posiada widocznego nosa. Gourgeist ma długie, jasnoróżowe włosy z przypominającymi ramiona kosmykami okalającymi twarz oraz grzywkę, która zwykle zasłania jedno oko. Na czubku jego głowy znajduje się półksiężycowaty kosmyk, brązowy u góry; przypomina on łodygę dyni. W serialu animowanym Gourgeist pokazał zdolność chowania górnej części ciała do wnętrza dyni, dzięki czemu wygląda jak tradycyjny lampion z dyni.

W noc nowiu Gourgeist błąka się ulicami miast, śpiewając upiorną pieśń. Ci, którzy ją usłyszą, zostaną przeklęci. Gourgeist znany jest również z tego, że radośnie śpiewa, obserwując zdobycz oplątaną swoimi ramionami. Jak wspomniano w Sleep Style Dex, zaobserwowano Gourgeist machającego swoimi włosopodobnymi ramionami na boki lub rozkładającego je tak, jakby chciał kogoś przestraszyć, nawet podczas snu.

Gourgeist i jego wcześniejsza forma, Pumpkaboo, są jedynymi znanymi Pokémonami zdolnymi nauczyć się ruchu Trick-or-Treat.

Formy
Gourgeist ma cztery osobne formy: Medium Variety, Small Variety, Large Variety i Jumbo Variety. Wizualnie formy te różnią się wyłącznie rozmiarem, dlatego wcześniej były nazywane odpowiednio Average Size, Small Size, Large Size i Super Size. Zmiana nazw form została przeniesiona z form Pumpkaboo i odzwierciedla fakt, że cztery formy Pumpkaboo różnią się nie tylko samym rozmiarem.

Każda z czterech form Gourgeist określa, kogo Pokémon wybiera jako cel, aby zabrać go do zaświatów. Small Variety Gourgeist wolą obierać za cel dorosłych, udając dzieci, natomiast Large Variety Gourgeist preferują zabieranie dzieci, udając dorosłych. Jumbo Variety Gourgeist nie są wybredne i obierają za cel każdego.